Veinivalmistamise äri asutati vananenud meetodil, mida aja jooksul täiustati, et saada praeguseks. Kuna veini toodetakse kuuel kontinendil ja viinamarju kasvatatakse kõikjal, on see ülemaailmne ettevõte.
Seetõttu on maailm kogenud veinitööstuse mitmeid soodsaid ja ebasoodsaid mõjusid. See hõlmab veinitootmise keskkonnamõjusid , nagu liigne vee ja agrokemikaalide kasutamine.
Sellel tööstusel on aga mitmekülgne ühiskondlik mõju, kuna muretsetakse antisotsiaalse käitumise ja mõõduka veinijoomise tervislike eeliste pärast. Sellegipoolest ei saa eitada, et veinitööstus on märkimisväärselt turgutanud paljude riikide majandust.
Veinivalmistamise kaks komponenti on viinamarjakasvatus ja veinivalmistamine . Viinamarjade kasvatamist veinivalmistamiseks – mis võib lõppkokkuvõttes viia veini tootmiseni – nimetatakse viinamarjakasvatuseks. Veinivalmistamise protsessis töödeldakse viinamarju kõigepealt ja seejärel muudetakse need veiniks, mida seejärel turustatakse mitmel viisil.
Veinivalmistamise tehnikaid on kahte kategooriat: traditsiooniline ja kaasaegne. Vana maailma veine, mis moodustasid 46. aastal 2014% maailma toodangust, toodetakse klassikalistes veinivalmistuskohtades, nagu Bordeaux, Prantsusmaa, aga ka suur osa Itaaliast ja Hispaaniast.
Mõned viinamarjaistandused kasutavad ka traditsioonilisi tehnikaid, näiteks viinamarjade valmimist puidust vaatides. Uue maailma veine toodetakse sellistes kohtades nagu Tšiili, Austraalia ja California Napa Valley ning kasutatakse kaasaegseid meetodeid, nagu kruvikorgid, mehhaniseeritud saagikoristus ja terastrumlid.
Veinitootmise keskkonnamõjud
Veinitootmisega on seotud mitmed keskkonnamõjud, alates viinamarjade arendamisest kuni veini valmistamise ja turustamiseni.
- Viinamarjaistanduste kasvatamine
- Viinamarjade koristamine
- Veini tootmine
- Pakendamine ja levitamine
- Veiniturism
1. Viinamarjaistanduste kasvatamine
- Puhastatud taimestik
- Toitainete ekstraheerimine
- Pestitsiidide ja herbitsiidide kasutamine
- Vee kasutamine
1. Puhastatud taimestik
Ülemaailmse viinamarjakasvatustööstuse arvukad kahjulikud keskkonnamõjud nõrgestavad ja ohustavad ökosüsteeme kogu maailmas. Viinamarjakasvatuse harrastamiseks tuleb piirkonna maastikku oluliselt muuta. Põllukultuuride kasvatamiseks eemaldatakse looduslik taimestik ning rajatakse terrassid, niisutustammid ja kaevud.
Itaalias asuv Cinque Terra, kus on kasutusele võetud viinapuude terrass, on näide sellest muutuvast keskkonnast. Lisaks hõlmab viinamarjakasvatus sageli loodusliku taimestiku ja keskkonna väljatõrjumist monokultuuriga, mis kasvatab ühte viinamarjasorti.
Seda on näha Uus-Lõuna-Walesi Hunteri orus ja see kahetsusväärselt põhjustab bioloogilise mitmekesisuse vähenemist ja sellest tulenevalt ka ökosüsteemi tervise halvenemist.
2. Toitainete ekstraheerimine
Lisaks eemaldavad viinapuud viinamarjade koristamise kaudu pidevalt mullast toitaineid, mis kurnab mulla orgaanilist ainet . Liigse harimise tõttu hävib mulla struktuur, mis takistab orgaaniliste ainete kogunemist.
3. Pestitsiidide ja herbitsiidide kasutamine
Tavalistes viinamarjaistandustes kasutatakse sageli pestitsiide ja herbitsiide, mis saastavad mulda, vett ja ümbritsevaid ökosüsteeme. Need agrokemikaalid koosnevad äärmiselt tugevatest ühenditest, mida on raske lagundada.
Selle tulemusena võivad nad tappa väga erinevaid olendeid, eriti kõrgetasemelisi sööjaid, ja muuta toiduahelat, kui nad jätavad pinnasesse jäägid ja bioakumuleeruvad ökosüsteemi. Jätkusuutlike või orgaaniliste viinamarjaistanduste tegevuse eesmärk on kasutada vähem kemikaale.
4. Vee kasutamine
Viinamarjaistanduste intensiivsest niisutustavast tulenevad veepuuduse probleemid võivad mõjutada lähedalasuvaid ökosüsteeme ja kogukondi. Nende mõjude vähendamiseks on oluline säilitada säästev veemajandus.
Lisaks võivad uue ülemaailmse tootja kasutatavad niisutusmeetodid põhjustada soolsusprobleeme, mistõttu liigne soolasisaldus tapab neist sõltuva taimestiku ja loomastiku. Jõe voolumuster muutub drastiliselt, kui niisutusvett juhitakse jõest või tammist.
Selle tulemusena kannatavad olendid, kes sõltuvad kudemise algatamise režiimist, nagu kalad, negatiivset mõju. Lõpuks alandasid need valgalad veetaset ja koormasid vee-elukaid, pakkudes neile vähem elupaiku.
2. Viinamarjade koristamine
Energiakulu
Energiatarbimist suurendavad mehhaniseeritud koristusprotseduurid, eriti suuremahulistes viinamarjaistandustes. Säästvate tavade näited on energiasäästlik tehnoloogia või käsitsi koristamine.
3. Veini tootmine
- Energiakasutus
- Jäätmete teke
- Keemilised lisandid
- Süsinikdioksiidi heitkoguseid
1. Energiakasutus
Veinivalmistamise protsessis, alates purustamisest ja kääritamisest kuni villimiseni, on energiakulu suur. Taastuvate energiaallikate ja energiatõhusate tehnoloogiate kasutamine aitab vähendada süsiniku jalajälge.
2. Jäätmete teke
Reovesi ja viinamarjajäägid kuuluvad veinivalmistamisel tekkivate tahkete ja vedelate jäätmete hulka. Keskkonnamõju vähendamiseks on oluline kasutada nõuetekohast ringlussevõttu ja jäätmekäitlustehnikaid.
3. Keemilised lisandid
Teatud veinivalmistamisel kasutatavad protseduurid hõlmavad abiainete ja kemikaalide kasutamist, mis võivad ebaõige käitlemise korral veevarusid reostada. Säästvad veinitootjad püüavad neid kemikaale kasutada võimalikult vähe.
4. Süsinikdioksiidi heitkoguseid
Punane vein ja rosé eraldavad mõlemad ligikaudu 0.89 kg süsihappegaasi 0.75 l pudeli kohta, valge vein aga keskmiselt 0.92 kg 0.75 l pudeli kohta.
Kuna varakult koristatud viinamarjadel on kõrgem suhkrusisaldus, väiksem happesus ja need ei pruugi olla piisavalt kaua laagerdunud, et viinamarjadesse tekiks polüfenoolide lõhn, muudab kliimamuutus ka veini maitset.
Süsinikdioksiidi heitkogused tulenevad veini tarneahela üldisest logistikast ning viinamarjade ja valmisveini liikumisest. Seda mõju saab vähendada säästvate pakendamise ja tarnetehnikate abil.
Kui kõike arvesse võtta, on ilmne, et globaalsel soojenemisel on veiniärile suur mõju.
4. Pakendamine ja levitamine
- Veinipudelid
- Transport
1. Veinipudelid
Klaaspudelite kaal, mis annab umbes kolmandiku veinitööstuse tekitatud süsinikdioksiidi heitkogustest, on endiselt suurim probleem sektori suure süsinikujalajäljega.
Igal aastal toodetakse ja müüakse üle maailma müügiks üle 30 miljardi veinipudeli. Need miljardid klaaspudelid mitte ainult ei aita kaasa globaalsele süsinikdioksiidi heitkogusele oma teekonna ajal, vaid nõuavad ka märkimisväärsel hulgal fossiilkütuste kasutamist nende esialgseks tootmiseks.
Võib-olla usute, et pudelite taaskasutamine lahendab selle probleemi. Kuid mõelge Ameerika Ühendriikidele, mis on maailma suurim veinitarbija, kus klaasist taaskasutatakse vaid 25% . Seega utiliseeritakse 75% neist suurtest klaaspudelitest prügimäele . Lisaks veini saatmisega seotud süsiniku jalajäljele toob see kaasa täiendavaid jäätmeid ja heitkoguseid.
2. Transport
Veini pikamaavedu suurendab süsinikdioksiidi heitkoguseid. Seda mõju saab vähendada keskkonnasõbralike transpordivahendite kasutamise või kohaliku ja piirkondliku tarbimise abil.
5. Veiniturism
- Infrastruktuuri mõju
- Vee kasutamine
- Viinamarjaistanduste laiendamine
1. Infrastruktuuri mõju
Veiniturismi laienemine võib käivitada infrastruktuuri ehitamise, mis võib häirida lähedalasuvaid ökosüsteeme ja topograafiat. Jätkusuutliku turismi eesmärk on neid mõjusid vähendada.
2. Vee kasutamine
Kasvav turism võib avaldada survet piirkonna veevarudele, vähendades lähedalasuvate linnade ja viinamarjaistanduste veekogust.
3. Viinamarjaistanduste laiendamine
Viinamarjaistanduste laiendamine võib kaasa tuua elupaikade kadu , mis mõjutab bioloogilist mitmekesisust, eriti piirkondades, kus on eristuvad ökosüsteemid. Jätkusuutlikud viinamarjakasvatusmeetodid võtavad arvesse looduslike elupaikade säilitamist.
Järeldus
Lõpuks on veinitööstus maailma mõjutanud mitmel viisil, nii positiivselt kui ka negatiivselt. See hõlmab märkimisväärseid muutusi maastikus ja agrokeemilise saaste kahjulikku mõju keskkonnale.
Siiski on vaieldav, kas veinitööstusel on olnud positiivne või negatiivne ühiskondlik mõju ja kas tervisega seotud eeliseid võetakse arvesse või mitte. Lõpuks on sellest suuresti kasu saanud nende piirkondade majandus, kus veiniäri tegutseb.
Veinitootmise keskkonnamõju vähendamiseks ning sotsiaalselt ja ökoloogiliselt teadlikuma sektori edendamiseks peavad viinamarjakasvatus ja veinivalmistus järgima säästvaid ja keskkonnasõbralikke tavasid.
Veini ei tohiks mitte ainult hoolikalt valida, vaid ka pudeli pärast joomist taaskasutada, et veinitööstusel oleks jätkusuutlikum tulevik.